Nicht ganz. Reines Natron (Natriumhydrogencarbonat) enthält im Gegensatz zu Backpulver keine Säure. Diese Säure ist aber notwendig, damit aus dem Natron beim Backen Kohlenstoffdioxid entsteht und der Teig aufgehen kann.
Ersetzt du Backpulver einfach durch reines Natron, fehlt genau diese Säure im Teig. Du musst sie also selbst ergänzen – zum Beispiel mit Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Essig. Fehlt ausreichend Säure, entsteht weniger CO₂, und der Teig geht entsprechend weniger auf.
Vorsicht ist außerdem bei der Menge geboten: Ersetzt du Backpulver eins-zu-eins durch Natron, ist meist deutlich mehr Natron im Teig, als die vorhandene Säure neutralisieren kann. Das überschüssige, noch alkalische Natron bleibt dann teilweise unverändert im Gebäck zurück – und genau das sorgt für den bekannten seifig-bitteren Nachgeschmack, den man bei falscher Dosierung manchmal bemerkt.